【大师的菜】鲜美细腻，咸香回甜，当家菜“红烧鮰鱼”，大师传授鲜香不腥的秘诀！ In 巴西队世界杯名单 @2025-11-08 16:42:13
选择鲜活的生长水质好的鮰鱼；
杀鮰鱼时，在尾部切一刀，把鮰鱼放在水中，让鱼血流干净；
用70~80℃热水把表皮黏液烫出来，刮洗干净。
这样能去掉80%左右的鱼腥味，在烹饪时再加姜、蒜、干辣椒、黑胡椒碎和小葱来增香去腥。
红烧鮰鱼美味的另一个秘诀是：用奶白鱼汤替代清水烧鱼。鱼汤烧出来的鮰鱼味道更鲜美浓郁。烧鮰鱼的香料和调味料都不用太多，最大程度保留鮰鱼本身的鲜美。
这道红烧鮰鱼做法很家常，味道也老少皆宜，喜欢吃鱼的朋友们赶快跟大师学起来~
本期大师-黄乐
武汉鱼痴渔醉品牌连锁行政总厨
◇准备食材
主料：鮰鱼
辅料：热水、猪油、姜粒、蒜粒、鱼汤、干辣椒节、生抽、老抽、盐、白糖、味精、黑胡椒碎、小葱段
第一步◇处理鮰鱼
在鮰鱼尾巴切一刀，放入水池中，把血水放干净。
鮰鱼血放干净，就放入70~80℃的热水中把表皮黏液烫出来，刮洗干净。
斩去尾部和背部，只留腹部和背部比较厚实的鱼肉切成块。
第二步◇煎鮰鱼
锅中放猪油增加肉香味，放姜蒜粒煸香，放鮰鱼块下锅煎炒。猪油煎的鱼肉煮汤会更白更浓稠。
第三步◇烧鮰鱼
煸炒到鮰鱼略微粘锅，就舀入提前炖好的鱼汤。鱼汤淹没鱼肉表面即可。
加少许干辣椒节，去除鱼肉腥味。盖上盖子烧制10分钟。盖锅盖可以保持鱼肉的水分，使其更快煮熟。
第四步◇调味
鮰鱼烧制7~8分钟左右进行调味。加小勺生抽提味，老抽上色，再放盐、味精、白糖和黑胡椒碎。
放小葱段，开中大火收汁，让鱼汤包裹在鱼肉上面即可起锅。
红烧鮰鱼肉质鲜美细腻，入口即化，味道咸香回甜带一点点微辣，但不掩鮰鱼本身的鲜美，更适合大众口味。
每周大师推荐好物
更适合家庭厨房使用的【大师定制·斩切刀】，前切后斩，一刀搞定厨房斩切需求，轻巧不累手！
【大师定制·斩切刀】采用传统夹钢工艺，手工锻打，一体成型，实木刀柄，双面开刃，好用更耐用！
斩切刀刀型相对细长，刀身宽窄适中，斩骨刀刃做了特别加厚处理，正常斩骨不崩口，不卷刃，不会断。
重量只有355克左右，对女生十分友好，切菜砍骨头一点也不累！操作起来轻巧灵活，不累手，老人和厨房新手都可以用！
ps：斩切刀前切后斩，切片部分不能斩骨。斩骨部分只能斩日常的鸡鸭鱼和排骨，不能斩家畜筒骨。
【大师定制·斩切刀】
夹钢工艺，手工锻打，前切后斩
一刀搞定厨房斩切需求
戳图带走同款
☟☟☟返回搜狐，查看更多