粿，不仅饱含着潮汕人对祖先的敬意，也是潮汕人灵魂安居的地方 In 世界杯晋级规则 @2025-09-28 15:11:26
图为传统做粿的模具
包裹上炒好的糯米饭，配上板栗、虾米、猪肉、花生、香菇等，再用精美的木雕模具定型，轻轻拍出来，一个红桃粿就完成了。
粿皮会印上模具独有的“寿”字，形状类似寿桃，加上塞得饱满的馅料，色香味俱全，使它以超高的人气稳居粿品首位。
蒸好的红桃粿，皮软馅足，每咬一口都十分满足。而煎过的红桃粿更是好吃，表皮酥脆，油而不腻。
小时候，看做红桃粿的工序十分复杂，捏着面团的阿嬷总会说：“拜神要诚心。”
做粿源于潮汕地区的传统习俗，潮汕民间每逢时年八节，几乎家家户户都会做粿，祭祀供奉祖先神灵。
潮汕人的诚心，都融进这些米制品里了。
潮汕地区的粿很多，多的或许他们自己都数不清。不同时节，要应季的在地食材，做形状、口味、寓意都不同的粿：
元宵节，做甜粿、红粿，憧憬新一年的生活甜美；
清明节，做朴籽粿、白饭粿；
端午节要吃栀粿；
中元节，做“新妇闲”“施孤”；
谢神，要做红粿、发粿、酥饺；
除夕，做寓意健康的鼠壳粿。
除夕做的鼠壳粿，形状一样像个桃子，实际上差别很大。
虽然它的名字是鼠壳粿，放心，不是用老鼠肉做的。
黑漆漆的表皮来源于一种中草药，鼠曲草。
馅料甜的咸的都有，多数是豆沙或芋泥等甜的馅。
将做好的鼠壳粿垫在竹叶或芭蕉叶上蒸，糯米皮就不会互相粘住。
刚出锅的鼠壳粿，自带鼠曲草和竹叶等植物的清香。再放上锅煎一会儿，酥香的表皮正好中和了馅料的甜腻，这种完美的平衡，捕获了不少拥趸。
无米粿，顾名思义，就是没有米，包的是韭菜。
无米粿以前的馅主要是韭菜，所以也叫韭菜粿。随着潮汕人的口味要求越来越高，无米粿的口味也越来越丰富。
用马铃薯、芋头、竹笋切成小粒，就是咸的；
包进芋泥或豆沙的，就是甜的。
你不用担心认不出来，无米粿的表皮是用薯粉，出锅后是透明的。
另外还有一个小妙招：看包口的形状，尖口咸，圆口甜。
煎过之后，外酥里嫩，更有嚼劲。在热油里滚过一圈的粿，才能把其中的香最大化地调出来。
潮汕还有一种粿，据说因为它，一个古老物种都快灭绝了。
这就是鲎（hòu）粿。
鲎是啥？长什么样？
鲎有四只眼睛，其中两只是复眼，它的血液呈蓝色，是因为其中含有铜离子。
鲎生活在浅海区，也就逃不开靠海吃海的潮汕人的“魔爪”了。
先把鲎的肉与米浆混合，随喜好加入鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鹧鸪蛋、厚菇，调味，再经油浸高温就制成了。
当然，鲎现在已是国家二级保护动物，吃不得吃不得！
人们常改用蟹代替，或者在酱汁上调试出接近人们记忆中鲎粿的味道。
吃的时候用筷子拨开，淋上酱汁，顿时香气四溢。
当然，也不是所有的粿都是要煎炸过才好吃，比如用刀切不开的栀粿。
糯米粉与浸泡过的黄栀水揉合，包上剁碎的栀子果，静置一夜，再加水搅匀放入锅蒸。
黄栀
跟鼠壳粿一样，因为是用糯米做粿皮，粘性很强，用刀切的话会粘在刀上，所以得用棉线切粿，大小力度，控制均匀。
绞断的栀粿口感濡糯，粘一下细细的白砂糖，口感清甜。
栀粿也叫“栀粽”，“粽”跟“壮”同音，所以在潮汕话里这叫“吃壮”，寓意吃了身体强壮。
潮汕还有乒乓粿、酵粿、糕粿、咸水粿、笋粿、甜粿、菜头粿、马铃薯粿等等数不尽的粿。
咸水粿
朴籽粿
从祭品到美食，粿已经深入潮汕人的生活，与传统习俗分不开，与家长里短分不开。
哪怕旅居海外，粿也是不能离开的美食。
上世纪初，许多潮汕先民迫于生计，乘红头船从樟林海港出发，背井离乡，过番下南洋当劳工。
先民临走之时，家中妇女大多会蒸熟一笼粿，让他们随身携带。
粿不易变质，可长时间存放。粿中包有米饭，能度过船上的漫漫长日。
就这样，潮汕的粿，也随着300多万过番潮人漂洋过海，在异域扩散开来，成为了一种餐桌上的思乡信物。
潮汕人“过番”时乘坐的红头船
潮汕人敬神拜神十分虔诚，光是做粿就用了很多心思，可见用心至诚。
当然，如果你问老一辈潮汕人，哪里的粿最好吃，他的答案肯定是“家里”。
曾经家家做粿，耐得住那样的繁琐，如今这门做粿的手艺，大多都只保留在阿嬷的手里。
粿从仪式走向日常化，也正是这样的食物，才能长存。
如今，每个归乡的潮汕游子，一定会迎来妈妈从不知道哪里买来的粿，然后大饱口福，心定神安：恩，我在家了。
是啊，哪怕自家不会做了，只要潮汕人还吃，就不用担心吃不到好吃的粿。
在潮汕地区，每个城市，每个乡镇，甚至每个村子，都开着拥有各自粉丝的卖粿小店。
甚至一些深藏村子的手工粿店，名声也会一传十十传百，引得人们驱车前往，每个“做节”前夕，更是排起长龙。
粿，不仅饱含着潮汕人对祖先的敬意，潮汕人也在“做节”的这么吃吃吃中，团聚在了一起。返回搜狐，查看更多